伸ばして切る
パスタマシンの登場です。熟練の技は全てやってくれますので、コツさえつかんでいればプロ顔負けの麺ができます
麺を大きく伸ばす必要がないので、パスタマシンに合うように小さく生地を切り分けます
パスタマシンでも麺をもみ込むことができます。さらに、仕上げの厚さまで一段づつ目盛りを回してローラーを狭めていきます
目標の厚さまで伸ばしたら、切ったあとの麺が引っ付かないように、両面に片栗粉を打ち、パスタマシンのカッターで切ります
出来た麺は最低でも一晩寝かせます。寝かせることにより、うどんの透明感がまし、味もよくなります
