できた麺を休ませる

出来た麺は最低でも冷蔵庫で一晩寝かせます。寝かせることにより、うどんの透明感がまし、味もよくなります

踏む

冷蔵庫に入れるく

密閉する容器に入れて冷蔵庫へ入れます。少し水分が多い麺の場合、容器の内フタに水蒸気が付いている場合があるので、こまめにふき取りましょう。
3日目には必ず麺を確認して、麺同士がひっついていたなら軽くほぐしておきましょう

うどんの食べごろ

季節とかによって違いはありますが、2〜4日目ぐらいが食べごろです。常温で保存した場合は熟成が進み、夏場ではコシが直ぐになくなります。それよりもカビが発生します。

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